L'office de tourisme du pays parle d'un « Pays de senteurs et saveurs », et les faits suivent : formation, musée, production, marchés et appellations dessinent une filière complète, du champ de lavande au flacon.
Les Cordeliers, université des senteurs
Dans le couvent des Cordeliers, monument du XIIIe siècle, l'Université Européenne des Senteurs et des Saveurs (UESS) forme aux métiers du végétal aromatique, de la cosmétique et de l'agroalimentaire, et conduit des projets scientifiques et européens. À ses côtés, le musée Artemisia déroule 250 m2 de parcours immersif sur les plantes à parfum, aromatiques et médicinales de Haute-Provence, avec des ateliers sensoriels toute l'année : herboristerie, atelier du parfumeur, huiles essentielles.
Une distillerie depuis 1898
Aux Chalus, Distilleries et Domaines de Provence distille depuis 1898. Sa bouteille la plus connue, le pastis Henri Bardouin, assemble 65 plantes et épices ; la maison exporte vers plus de 80 pays et a reçu une médaille d'or au Concours Général Agricole 2026. Boutique, visites et ateliers ouvrent la distillerie aux visiteurs.
Les marchés
Le marché du lundi, attesté depuis le XIIe siècle, réunit environ 200 commerçants de 8h à 13h sur la place du Bourguet, les boulevards et la vieille ville : c'est le plus important des Alpes-de-Haute-Provence, renforcé d'une cinquantaine d'exposants l'été. Le jeudi de 15h à 19h, le marché paysan rassemble une quinzaine de producteurs locaux : pain, fromage, légumes, viande, oeufs, miel.
Deux terroirs protégés
Forcalquier est comprise en totalité dans l'aire de l'AOP Banon, le fromage de chèvre au lait cru affiné sous feuilles de châtaignier. Le canton figure de même, en totalité, dans l'aire de l'IGP Petit épeautre de Haute Provence, dont seules les parcelles situées à plus de 400 mètres d'altitude peuvent produire.
Les routes de la lavande et des saveurs
Deux itinéraires partent du pays : la route de la lavande en pays de Forcalquier-Montagne de Lure, à parcourir pendant la floraison, de fin juin à fin juillet, et la Route des saveurs et des senteurs, animée depuis le couvent des Cordeliers, qui propose six escapades de un à quatre jours vers Mane et les jardins de Salagon, Banon ou Simiane-la-Rotonde.
Une filière autour de la ville
La ville s'inscrit dans un bassin de la cosmétique naturelle : le fabricant BEA est implanté à Forcalquier, la Savonnerie de Haute Provence à Villeneuve, le comité des plantes à parfum (CPPARM) à Manosque, et l'écosystème de L'Occitane se déploie à une vingtaine de kilomètres. La presse régionale prête à la filière 17 000 emplois et 2,5 milliards d'euros de chiffre d'affaires annuel : des chiffres de presse, à recouper auprès des sources officielles avant d'être tenus pour acquis.